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不同采收周期內(nèi)紫菜的風(fēng)味特征
檢測樣品：紫菜
檢測項目：風(fēng)味特征
方案概述：利用電子舌、味覺相關(guān)化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對第一、二、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進行了分析。
研究內(nèi)容：利用電子舌、味覺相關(guān)化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對第一、二、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進行了分析。通過電子舌的檢測，早期作物的鮮味、豐富度等令人愉悅的味道更加強烈，這與游離氨基酸和風(fēng)味核苷酸的分析結(jié)果相一致。電子鼻能清楚地區(qū)分不同的紫菜作物。GC-IMS從紫菜中分離鑒定出36種揮發(fā)性成分，主要包括醛類、酮類、醇類、酯類、酸類和芳香類物質(zhì)。對于早期收獲的作物，壬醛、辛醛、己醛和苯甲醛對氣味的貢獻較大，因為這些化合物的濃度高，閾值低。后期收獲的作物，大部分酮類和部分醛類的含量增加。1-辛烯-3-醇、丙二醛和庚醛構(gòu)成了主要的氣味特征。
主要檢測設(shè)備：
電子舌 TS-5000Z 日本INSENT公司
電子鼻 PEN 3 德國AIRSENSE公司
文獻基本信息：
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